Angelo Cacciola Donati - Ristoranti Tigullio

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Senza timore di smentita, possiamo affermare che Ristoranti Tigullio è leader indiscusso nella promozione internet della ristorazione e dei produttori agricoli/gastronomici della zona, superando ampiamente network tradizionali quali Pagine Gialle e Tripadvisor. Tali importanti risultati sono stati ottenuti grazie all'indefesso lavoro dei volontari dell'Associazione La Convivialité nel corso degli ultimi quattro anni e individuano solo la prima e indispensabile fase del nostro progetto.

A questo punto, sarà necessaria una breve premessa nella quale sottolineare la connotazione culturale della gastronomia. Infatti, grazie anche al contributo di intellettuali quali F.Braudel e tanti altri ancora, è ormai di universale accettazione come “l'arte del cucinare e mangiare” costituisca uno dei momenti privilegiati nell'affermazione della cultura di una comunità e di un territorio. La realtà economico-sociale del levante genovese e del Tigullio, in particolare, è incentrata sul turismo e, con la crisi e la chiusura delle ultime strutture industriale, la dipendenza da quest'ultimo settore si è accresciuta. Purtroppo, nonostante l'alto livello della gastronomia ligure, molti ristoratori e produttori ancor oggi improvvisano e, sovente, mancano della dovuta professionalità. Lodevoli sono i tentativi intrapresi dalle istituzioni (tra le quali spicca la Regione Liguria) anche se, purtroppo, sembrano non aver ottenuto completamente i risultati sperati. Noi riteniamo, semplicemente, che il problema vada affrontato partendo da un'altra prospettiva. Il Tigullio è meraviglioso e offre attrazioni uniche al mondo nella sua unione tra natura e cultura, eppure sembriamo non credere in questa potenzialità, anche se i numeri dei visitatori riescono a crescere anche nei frangenti difficili della crisi. Naturalmente, il nostro turismo è un po' particolare ed esigente, alla costante ricerca di una qualità del cibo che spesso non riesce più a trovare nelle rispettive zone di provenienza. Mentre, i ristoratori del Tigullio, salvo rare eccezioni, non sempre sono in grado di offrire proposte coerenti di gastronomia ligure, che presupporrebbero il costante uso dei prodotti locali (olio, basilico, ortaggi, pasta, conserve, vini, etc. …) ed un elevato standard di preparazione. Abbiamo ricercato e dibattuto lungamente sul tema, coinvolgendo nella discussione gran parte degli affiliati a Ristoranti Tigullio e diversi responsabili istituzionali. I punti fermi sui quali sembrano coincidere la maggior parte degli interpellati sono i seguenti:
difficoltà logistiche nell'accedere ai prodotti locali dovute alle carenze distributive o semplicemente di informazione sulla disponibilità degli stessi;
- costo elevato dei prodotti locali, dovuto in gran parte alla parcellizzazione delle vendite e alle carenze citate al punto precedente;
- insufficienza dell'informazione e micro-consulenza di terreno, sia nell'aspetto prettamente gastronomico come in quello della trasformazione alimentare;
- esigenza di agevolazioni e riconoscimenti per gli operatori che seguono il percorso gastronomico tradizionale;
- necessità di offrire una completa e corretta informazione all'utente finale.